夏天真是做麵包的好季節呀，天氣熱，室溫剛好發酵溫度，連發酵箱都省得開了，前幾天做椰塔多出來一點椰蓉餡，正好拿來做椰蓉小餐包。
食材食譜熱量：1503.54(大卡)
主料 高筋麵粉450g細幼砂糖90g即發乾酵母4.6g鹽4.6g麵包改良劑2g植物油45g清水185g
輔料 豆漿36ml糖粉45g鹽1/8茶勺自制植物黃油18g椰蓉48g亞麻籽液48g大豆卵磷脂18ml椰漿54ml香草粉1又1/8茶香草精1/2茶勺泡打粉1/4茶勺
方法/步驟
先做椰蓉餡料，將椰蓉部分材料中的豆漿、糖粉、鹽和植物黃油攪拌均勻。加入椰蓉，攪勻後，放到爐子上用小火煮1分鐘，邊煮邊攪拌，1分鐘後關火備用。
在另個容器內倒入亞麻籽液和大豆卵磷脂，用料理棒打勻，打到沒有顆粒。
將亞麻籽混合液倒入煮過的椰蓉裡，繼續攪拌均勻。倒入椰漿、香草粉、香草精和泡打粉，攪拌均勻。放入冰箱冷藏1-2小時即可使用。
將出植物油以外所有材料倒入廚師機攪拌至表面光滑麵筋擴充套件，然後加入菜油打到擴充套件階段，可以拉出不破的薄膜。
將麵糰分成50g一個的小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜醒15分鐘。
醒好後，將麵糰分別擀成圓面片，包入椰蓉餡兒，滾圓，放入抹過油的烤盤上，每個生胚之間要隔開一定距離。
放入發酵箱，40度溼度80%發酵40分鐘。（現在夏天廚房溫度其實已經接近40度，可以直接室溫下，蓋溼抹布發酵。）
發酵的同時烤箱預熱到180度。
發酵好後，在麵糰表面刷水，放入烤箱中層烤15分鐘。
取出後趁熱刷上一層橄欖油（或菜油），冷卻後即可食用。
注意事項
1茶勺=5ml，其中香草粉是1又1/8茶勺（因為格數限制無法寫全）
因為揉麵過程中損耗會有不同，此配方中的麵糰量約做14-15個小餐包。
如果同時烤很多層的，烤到一般的時候換下位置，使受熱均勻。
這次的椰蓉餡料改自傳統的椰塔餡料，用亞麻籽來代替蛋比什麼都不加的更有聚合力，能很好的模擬傳統餡料。而且比雞蛋更營養更健康哦。
另外因為餡料的溼度比較大，一般情況下會造成成品中餡料部分塌陷，但是如果溼度減少又會影響口感。所以加少許的泡打粉，能使餡料烤後不會塌陷，口感更飽滿。
另外餡料先做好，一定要放冰箱冷藏一下，等要包的時候時間差不多剛好。冷藏過的餡料包起來更容易。