我們瓜子放的時間長了經常會出現哈味或是直接變質，那麼怎樣來儲藏瓜子可以延長瓜子的保質期呢，下面智道瓜子來教大家一招儲藏瓜子的方法：
1炒貨複合抗氧化劑作用機理:
(1)採用GB2760允許在烘炒食品應用的抗氧化劑及增效劑,能有效抑制油脂自動氧化的鏈式反應,把油脂中的過氧化物分解或破壞。
(2)相互之間能起到協同增效作用,能螯合銅、鐵等促進氧化的金屬離子,同時能增加抗氧化劑的溶解度,增進抗氧化劑在瓜子的“攜帶滲入”,具有護色或改善風味及口感等作用。
2.堅果抗氧化劑在瓜子中應用及效果
(1)入味瓜子加工工藝
(2)不同抗氧化劑對瓜子過氧化值抑制效果
新增不同抗氧化劑的炒貨瓜子樣品(新增量為瓜子煮制水量的0.04%)在60℃儲藏時,過氧化值的變化趨勢,不同抗氧化劑抗氧化效能大小順序為:堅果炒貨抗氧化劑>TBHQ>茶多酚、竹葉異黃酮>BHT、BHA>空白。合成抗氧化劑BHA、BHT應用效果較差,主要因為BHA、BHT水溶性較差,有效物質不能通過水為載體,滲透進果仁內部,同時由於其熔點、沸點較低,在煮制、烘炒過程容易揮發而失效。瓜子炒貨抗氧化劑是由特丁基對苯二酚(TBHQ)結合增效劑、表面活性物質復配而成,具有極強的“攜帶進入”能力,能將有效成分滲透進果仁內部,有效抑制炒貨製品的氧化哈敗,使產品保質期延長至2~3倍。