想必大家都吃過釀皮{涼皮}吧，黃亮的釀皮拌上香油，食醋，鹽巴，蒜汁，蔥花，黃瓜絲，再放上雞精，喜歡吃辣的人，可以多放一些辣椒油，紅紅的辣椒油透過黃亮的釀皮再散發著誘人的味道，攪拌好，你 就可以品嚐美味的西北釀皮了，，啊，再說口水要流了
食材食譜熱量：2280(大卡)
主料 麵粉一斤黃瓜絲一兩
輔料 香油小半勺香醋一大勺一大勺食鹽少許辣椒油適量蒜汁少許雞精適量
方法/步驟
先將麵粉和成團，用手揉光，放在盆裡保溫10分鐘，再揉一次，感覺麵粉團柔軟光滑了，準備一個大一些的乾淨水盆，把麵糰放進水盆反覆揉洗，洗出白色麵糊，放在一旁讓它沉澱，麵糰一直洗到水變清為止，洗出來剩下的就是面精了。把面精放進蒸鍋裡旺火蒸30分鐘即可。
把沉澱好的麵糊上面的清水必去，只留兩指後的水就可以了，用大湯勺攪起沉澱的麵糊，攪勻，放少許食用鹼。
準備好蒸鍋，加三分之二的水，燒開水後，給蒸屜內塗上一層食油，把攪勻的麵糊舀進蒸屜，放進開水鍋內，看到麵糊凝固了就蓋緊鍋蓋，8分鐘後取出蒸屜，等蒸屜涼涼了，順著屜內邊緣輕輕掀起做好的釀皮放到面板上，用刀切成你喜歡的樣式，然後裝盤，倒入上面提到的調料攪拌好，就可以吃到美味的釀皮了。
注意事項
一般腸胃不好的人儘量少吃。
因為，釀皮屬涼食小吃，有溼氣的人也要少吃。