想要做好正宗的安徽牛肉板面，首先一點，就是必須要有一個正宗的配方。只有配方正宗，味道才能正宗。由於本人目前經營著一家安徽牛肉板麵店，所以對於安徽牛肉板面配方很清楚，現在給大家透露一點。
食材
主料 大料1
輔料 小料1
方法/步驟
現在很多人想學板面，而他們只是吃過板面，並沒有接觸過板面行業，所以一直覺得配方里面料子的種類越多，配方就越正宗。其實，不是這樣的，配方的好壞，與配方里面料子的種類多少無關，與料子之間的合理搭配有關。上個禮拜，有個同行，他在山東做板面的，但是味道做的不正宗，特意過來找我學習，他配方料子種類35種，我的才25種，但是照樣比他的好吃。很多人不懂，難免上當受騙，特此提醒大家，不要迷戀配方中料子的種類。
安徽牛肉板面配方中的料子，有大料和小料之分。為什麼要把大料和小料區分開呢？因為到後面炸料的環節，如果丁香跟良姜一塊炸，同樣是炸一個小時，丁香肯定糊了，而良姜還沒有完全被炸出香味出來。所以，要把不同大小的料子區分開來，分別對待。
小料：丁香，小茴香，孜然，花椒，香葉，白胡椒，
大料：八角，桂皮，良姜，畢波，白芷，山奈，草寇，肉蔻，白寇等一共25種料子
如何識別配方的真假？
最簡單的一點，就是看看配方里面是不是含有紫草。如果有紫草的話，那肯定是山東河北那邊的做法，絕對不是我們太和這邊的做法。我們太和這邊的板面，根本不放紫草。紫草有什麼用？紫草是一種天然的染色劑，它的做法不改變味道，只是改變湯底的顏色。
現在的小吃競爭太大了，沒有一個正宗的手藝，很難立足了。想要生意領先，只有味道領先。