蕎頭-多年生宿根作物作兩年生栽培，分櫱力強，鱗莖簇生於短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細長，有不明顯蕎頭的稜角，濃綠色，微帶蠟粉。蕎頭原產亞洲東部,我國自古栽培,已有3000～4000年曆史.據漢書記有:"遂為渤海太守,勸民務農桑,令口種百本薤."鱗莖繁殖，可熟食，但多以醃漬加工食用。蕎頭-新建縣特產具有殺菌、解膩、開胃、護心臟、美容養顏等功能，深受人們喜愛。新建縣是中國蕎頭之鄉，種植蕎頭歷史悠久，品質蕎頭極優，基地種植面積大。品質特點一是色白；二是層多；三是肉脆；四是個頭大而均
甜酸蕎頭的做法：配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。製做的方法：將蕎頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。用這個方法醃製的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣