白地瓜既是水果也可以當菜吃，當水果吃口感略差，且有些土腥味，但將白地瓜當菜炒熟後，就完全沒有土腥味、又水嫩、又清甜、又香脆，滿口生津，口感變得非常好，與肉鮮香、嫩滑的口感形成多層次不同的口味，讓味蕾瞬間活躍起來.....
白地瓜營養豐富，含維生素K、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、磷等。具有生津止渴、降血壓、降血脂和預防糖尿病等功效。
食材食譜熱量：368.2(大卡)
主料 豬瘦肉200克白地瓜300克青椒2個洋蔥1層
輔料 姜1小塊醬油10毫升黃豆醬1湯匙花椒麵1小勺白糖1小勺鹽1小勺雞精1小勺澱粉1湯匙食用油150毫升
方法/步驟
準備食材：豬瘦肉、白地瓜、青椒、洋蔥、姜、醬油、黃豆醬、花椒麵、白糖、鹽、雞精、澱粉。
姜去皮，切成姜米。
青椒洗淨，對剖，去籽，切成2釐米左右的方塊。（青椒作為輔料，主要是增色用）。
洋蔥取一層切細；青椒取少許切細。
撕掉白地瓜外皮，沖洗乾淨。切成2釐米左右厚的片，再將片切成2釐米左右寬的條，再將條切成2釐米左右長的丁。
豬瘦肉切成2釐米見方的均勻的丁。放人10毫升醬油、姜米，白糖、鹽，拌勻入味，再加入澱粉抓勻，抓勻時手稍帶點力，時間不低於2分鐘。放置半小時。（肉丁較肉片厚，抓的時間長些，以保證嫩滑）。
鍋內加入食用油，開火，加入黃豆醬炒香。倒入肉丁，快速劃散，翻炒至肉丁變色。
倒入白地瓜丁、青椒，繼續翻炒。翻炒2分鐘左右，地瓜丁、青椒就熟了。
撒入青椒沫、洋蔥沫，翻勻，關火。
撒入鹽、白糖、雞精，和勻，裝盤。
注意事項
洋蔥起調味增色的作用，沒有也可以不加。