小得勁教你做美食第47期：香辣蒜子魚頭煲
食材食譜熱量：231.6(大卡)
主料 魚頭1
輔料 色拉油1蔥薑蒜1小得勁白酒1生抽1老抽1
方法/步驟
大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨。
稍瀝水，裝盆，倒適量小得勁白酒醃10分鐘去腥。
醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片。
砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油。
鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可。
注意事項
蒜一定要多，我用了三大頭才剛鋪滿煲底。
全程不用放水，食材受熱後自己會出一部分水，加上醃魚的汁，很香濃，不過要注意觀察湯汁的情況，避免糊底。
經過高溫燉煮，酒精完全蒸發，所以不用擔心這道菜有酒味。