炸蛋絲滑雞絲營養指南：雞肉富含蛋白質、磷、鐵、銅、鋅，並且含有較多的不飽和脂肪酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞胸肉中含有較多的B族維生素，具有恢復體力、保護面板的作用。
食材食譜熱量：742(大卡)
主料 雞胸肉200克韭黃100克雞蛋一個青、紅椒各30克胡蘿30克薑絲、蒜末適量
輔料 鹽、味精、水澱粉、料酒適量
方法/步驟
將洗淨的韭黃切段。
洗好的青椒切絲。
洗淨的紅椒切絲。
去皮洗淨的胡蘿蔔切絲。
洗好的雞胸肉切絲。
將雞蛋打入碗中。
用打蛋器將雞蛋打散備用。
雞肉加鹽、味精拌勻，加水澱粉拌勻，倒入食用油醃漬10分鐘。
鍋中加清水，放入胡蘿蔔
煮沸後撈出。
用油起鍋，燒至三四成熱，邊倒入蛋液邊攪散，炸成蛋絲，撈出備用。
倒入肉絲，滑油片刻撈出。
鍋留底油，放入薑絲、蒜末、青紅椒絲、胡蘿蔔絲炒勻。
加雞肉、鹽、味精、料酒，翻炒入味。
倒入韭黃翻炒。
加水澱粉炒勻，盛入盤中。
再將炸好的蛋絲倒入盤內即可。
注意事項
炸蛋絲時應掌握好火候，一邊攪動蛋液，一邊慢慢倒入
已燒至三四成熱的油鍋中，這樣炸出來的蛋絲口感更佳，入口即化。