爆是指一甜麵醬、黃醬或腐乳汁（醬）等醬類調味品爆炒原料的一種烹調方法。成品菜餚具有色澤紅亮、醬香濃郁、香嫩味美的特點。醬爆適用於質地鮮嫩的原料，如雞、鴨、豬瘦肉等，宜加工成丁、條等形狀。
食材食譜熱量：9199.2(大卡)
主料 牛蛙200g冬筍50g水發木耳30g
輔料 甜麵醬20g白糖10g精鹽2g味精2g蔥薑蒜各10g溼澱粉10g料酒10g花生油1000g
方法/步驟
將牛蛙洗淨片成長約3cm的塊狀，冬筍切成片，木耳改刀。
將牛蛙放入碗內，加料酒2g、精鹽1g、水澱粉上漿。另用碗放鮮湯少許、料酒、白糖、精鹽、味精、溼澱粉製成兌汁芡待用。上漿要適當，均勻。兌汁芡的多少、濃度要適當。
將炒鍋置火上燒熱，加入花生油至5成油溫時將漿好的牛蛙下入滑散，至斷生倒出瀝乾油。
鍋中留適量油，放入蔥薑蒜、甜麵醬用小火炸香，倒入牛蛙、木耳、冬筍，烹入兌汁芡翻勺，淋明油出鍋裝盤即可。
注意事項
1.牛蛙下油鍋後要迅速滑散，至斷生即倒出瀝乾油。
2.炒醬時火要小，炒出香味、油潤紅亮時下料。
3.醬汁要包裹在原料上。