古人早就說過:“五穀為養,五畜為益,五菜為充,五果為助”,各類食品在膳食當中都有一席之地。營養學家也告誡我們,世界上沒有一無是處的食物,也沒有十全十美的食物。食物的妙處,全在於合理搭配,取長補短。 食品的搭配並不難,各國營養學家通用的方法是按類別選食品:穀類、豆類、蔬菜類、水果類、奶類、魚肉類、蛋類各選一樣或幾樣即可。但是從烹調角度來說,按顏色選食品不失為一個簡便易行的方法,而且更能讓食品在餐桌上顯得豐富多彩,誘人食慾呢!
按顏色來劃分,可以把食物大致分為以下六大類:
白色:豆腐,豆漿,牛奶,酸奶,乳酪——含有豐富的鈣和蛋白質。每天需要喝1杯牛奶(250克)或者半塊盒豆腐(125克)。
黑色:木耳、香菇、海帶、黑芝麻——含有大量微量元素和可溶性膳食纖維,具有抗衰老、除汙染和預防慢性疾病的作用。每天吃10克幹品即可達到保健效果。
紅色:牛羊肉,內臟,也包括魚類——含有豐富的血紅素鐵、B族維生素和蛋白質。每天吃100克就足夠供應蛋白質和鐵的需要,令女性氣色紅潤。
綠色:綠葉菜、青椒、豆角等多種蔬菜——富含維生素C、維生素K、鎂和不溶性膳食纖維,提高抵抗力,預防多種癌症發生,每天可吃300-500克。
黃色:胡蘿蔔、南瓜、紅薯、芒果、橘子、菠蘿等水果——富含類胡蘿蔔素等抗氧化物質,每天可吃100克-300克。
米色:大米,麵粉、小米,燕麥等各種糧食和雜豆類——富含澱粉類、維生素B1和尼克酸,以及部分礦物質,粗糧和豆類當中還有不少膳食纖維。女性每天需要200-300克,最少不能低於150克(相當於三兩米煮成的飯)。
按照這樣的劃分方式,“好色”者的一日一日美食中以上各種顏色食品必不可少,方可保證完美的營養平衡。看看下面這份正餐選單:
方法/步驟
按照這樣的劃分方式,“好色”者的一日一日美食中以上各種顏色食品必不可少,方可保證完美的營養平衡。看看下面這份正餐選單:
1 米色食物——紅豆大麥大棗蒸米飯(紅豆、大麥米、粳米、大棗)
評點:紅豆和大麥B族維生素含量高,而且含有大量膳食纖維,具有預防糖尿病、增強飽腹感、預防便祕和水腫的作用,和大米搭配食用非常健康。紅棗不僅補血養顏,還能增加米飯的香氣。
叮嚀:紅豆和大麥米預先在水中泡過數小時,以便較快地煮熟,不會留下硬心,妨礙米飯的柔軟口感。
2 白色食物——皮蛋蝦仁拌豆腐
評點:簡單易做,清爽可口,卻富含蛋白質和鈣。這是一份很好的夏季冷盤,豆腐、皮蛋和蝦仁都是涼性,有利於清除燥熱。
叮嚀:蝦仁可用泡開的海米代替。海米含鈣量也非常高,與豆腐相配不僅口味鮮美而且營養協調。
3 黑色食物——青豆三菇湯(木耳、香菇、白靈菇) 評點:菇類一向具有健康食品的形象,其中所含菌類多糖多半具有免疫調節、防癌抗癌、降脂降糖的功效。此外,菇類食品熱量極低,飽腹感強卻不會令人發胖,也為女士們所特別鍾愛。加上富含蛋白質和大豆異黃酮的青豆(青豆是黃豆的姐妹,營養價值相仿),營養保健作用更為全面。
叮嚀:菇類質量需要特別關注,摻假木耳、變質香菇等絕不能用。
4 紅色食物——洋蔥蘆筍爆雞心
評點:心臟屬於內臟類,許多女性對其望而卻步。其實這是不必要的擔心,因為心臟與肝、腎不同,其中脂肪和膽固醇含量較低,也不參與廢物的排洩和汙染的處理,故而可以放心食用。更重要的是,心臟中的維生素B1、B2、尼克酸、鐵、鋅、銅等微量營養素含量比肌肉部分高得多。
叮嚀:肉雞心臟表面有一些油脂,應將其除去,可進一步降低脂肪含量。
5 綠色食物——美味時蔬薈萃(西蘭花、芥藍尖、荷蘭豆、芹菜、百合、蟹蓉)
評點:西蘭花和芥藍都屬於營養素含量最高的蔬菜,並具有強大的抗癌效果。芹菜和荷蘭豆富含不溶性纖維和鈣,而百合是傳統的滋補品。
叮嚀:為了儲存蔬菜中的營養素和清爽口感,幾種蔬菜分別保持恰當的成熟度很重要。
6 黃色食物——蜜汁南瓜(南瓜,山藥,紅棗,白果)
評點:南瓜富含胡蘿蔔素,是上榜的抗癌食品,也有降血糖和減肥的功效。加上補血養顏的紅棗、補中益氣的山藥以及潤肺化痰的白果,不僅能補充營養、預防衰老,還對女性的身體具有多方面的調養作用。
叮嚀:有些女性因為顧忌體重不敢吃這道甜食,不妨換成其它風味。
注意事項
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