廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統應節食品廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
食材
食材明細
中筋 麵粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿75克
梘水1克
花生 油25克
芸豆 適量 糖適量 高樂高粉適量 杏 仁適量
蛋黃水適量
步驟/方法
餡料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
泡好的豆去掉豆皮。
放入高壓鍋中，加水沒過豆即可。
蓋好鍋蓋。壓制20分鐘。
晾涼開啟鍋，豆子已經很軟爛了。
放入攪拌機，打碎。
再倒入炒鍋中，炒制。
炒制粘稠後關火，放入糖和高樂高粉。
攪拌均勻即可。涼了以後更粘稠了。
轉換糖漿加入梘水攪拌混合均勻後，加入花生油並攪拌混合均勻。
倒入麵粉和奶粉。
揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
取35克可可餡按扁放入兩顆杏仁。
包好滾圓。
麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份【15克 ， 我做的是50克的月餅】。
取一個餅皮面團，用手壓扁。
把可可餡放在麵糰中間。
用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住可可餡。包好以後，成為一個圓球。
在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。
在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
