早上看見家裡還剩下一個紫薯沒吃完，放著壞掉了多浪費啊，想著做早餐吃好了，就做了這道紫薯蛋餅呢。 紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。 多種食材搭配顏色鮮豔的狠呢，看了就覺得一天的心情都特棒，活力十足啊！小朋友們也肯定喜歡的不得了呢！
食材
紫薯 （或者 土豆 ） 適量
澱粉 （ 麵粉 ） 適量
火腿 腸 適量
雞蛋 適量
香蔥 適量
鹽 適量
雞精 適量
方法/步驟
紫薯去皮後洗淨切粒。
鍋裡水燒開後加入幾滴油，把紫薯粒放進去，等水再次開後撈出瀝乾水分備用。
火腿腸切粒，大小也和紫薯差不多。（沒有火腿腸也可以換成培根）
香蔥切成蔥花。
雞蛋3個打在乾淨的碗內，加入半勺鹽，蔥白，少許雞精（可不放），打成蛋液。
然後加入澱粉1大勺（或麵粉），清水1大勺攪拌均勻。（清水和麵粉的比例是1：1）
鍋裡倒少許油，把火腿粒放入鍋內。
稍稍煎黃即可撈出。
鍋內重新倒少量的油加熱後轉小火，把蛋糊倒入鍋內。
把紫薯粒均勻地放在蛋糊上。
把火腿粒也放在上面。
.用小火慢煎著，拿鏟子輕輕地按實。
再把切好的蔥綠撒上。
等雞蛋的周圍稍稍有點翹起的時候表示煎好了。
關火，蓋上鍋蓋燜10秒左右，可以出鍋了。
切塊裝盤嘍，再撒上點肉鬆，喜歡嗎？看不清楚的話，可點選上面的菜譜成品圖檢視。
