調味：在不使甜味顯露的情況下使用，菜餚更鮮美；可抑制酸味，緩和辣味。
增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
食材
沼 蝦 或者對 蝦
食用油 生 姜 老抽 生抽 白糖 蔥
方法/步驟
買回的蝦用清水再養一會；剔除蝦泥腸，剪去蝦腳，蝦鬚和蝦槍；再次沖洗乾淨；熱鍋冷油加入生薑煸炒出香味；
把蝦倒入鍋裡，先加老抽翻炒上色；加入一些生抽翻炒幾下；點入料酒翻炒一下後再倒入一些料酒；
加半碗水，加一勺糖，調味，煮開燜2分鐘，撒上蔥即可。
注意事項
做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下。
剔除泥腸時用牙籤穿透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了，但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣最快。
至於蝦怎麼樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營養和鮮味會大大折扣，不妨少煮一會，剝除蝦殼後，蝦肉沾著剩餘的湯汁吃我看是最好的辦法。