鯉魚
別名：龍門魚、鯉柺子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉
禁忌人群：凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、面板溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用
下面介紹幾種鯉魚的做法給大家。
食材食譜熱量：2881.5(大卡)
主料 鯉魚若干豬肉若干
輔料 蔥薑蒜若干胡椒粉若干豆瓣醬 甜麵醬若干花椒大料若干麵粉若干糖若干醬油醋料酒若干
方法/步驟
家常醬燜鯉魚
菜譜做法：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥薑蒜切片
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出
5.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，放入肉丁翻炒至變色
6.放入甜麵醬
7.炒出香味
8.放入煎好的魚塊
9.鍋內加料酒、白糖和適量的水
10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋
紅燒鯉魚
菜譜做法：
1.鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用
2.炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水
3.燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲
糖醋鯉魚糰子
菜譜做法：
1.鯉魚用小刀切成片兒，用料酒、醬油、蔥碎兒、薑片兒、花椒、少許糖、鹽，醃製15分鐘左右
2.剔下魚肉的魚骨一起醃製
3.魚片兒一面兒沾少許澱粉，捲成圓圈兒，沾滿澱粉
4.魚骨兩面個均勻塗抹澱粉
5.油鍋放足夠的花生油，先炸魚骨，大火燒至6、7分熱放入魚骨，轉小火慢慢炸至金黃撈出
6.捲起的魚肉，同樣的方法炸至金黃
7.魚骨在下，魚肉團兒碼在魚骨上
8.鍋裡放底油，7、8分熱放入白醋、蒜碎兒、糖、番茄醬，不停的用勺子攪拌，在番茄醬變色以前，關火，淋在魚肉團兒上面即可
山楂鯉魚湯
1.先把鯉魚洗淨去除腥線。
2.用刀剔下魚肉，魚肉去骨後片成薄片。
3.魚片進行漿制，往魚片裡滴入幾滴黃酒。
4.放少許鹽抓勻，然後放蛋清抓勻。
5.最後放入適量水澱粉。
6.魚片裡放入水澱粉後用手反覆抓勻上勁。
7.炒鍋上火注入清水放入山楂片煮開。
8.然後把漿制好的魚片均勻地撒入鍋中，水再次燒開撇淨浮沫。
9.往鍋中滴入幾滴紹酒。
10.最後用鹽調味。
11.撒上蔥花即可出鍋。
珍珠鯉魚
1.準備所有的材料。鯉魚，蔥薑蒜，雞蛋，豌豆，胡蘿蔔
2.把鯉魚洗乾淨，把頭和尾與身子分開
3.蔥薑蒜切好切片
4.準備花椒水
5.蔥薑蒜和花椒水放在一起，加入鹹鹽雞精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺
6.把魚頭魚尾放在裡面醃製一會
7.上火蒸，15分鐘即可
8.魚身去次去骨，剁爛了，如果有攪拌機可以把它攪拌的更細緻，作出得丸子口感更好
9.蛋清用打蛋器打出沫子
10.和魚肉攪拌在一起，加入花椒水一勺，雞精，鹹鹽，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺
11.順時針攪拌，攪拌到手上感覺有點力氣有點勁道為止
12.做開水，那一次行手套，和勺子打成魚丸
13.準備胡蘿蔔丁和豌豆
14.魚頭魚尾蒸好
15.和打好的魚丸裝盤
16.魚湯上火
17.加入胡蘿蔔丁和豌豆加入蠔油
18.溼澱粉勾芡即可
19.把芡汁澆在擺好的魚盤中，即可食用
啤酒燉鯉魚
1.蔥切段和蔥花，薑切片，蒜切大塊，青紅椒切塊。
2.鯉魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜醃製2小時
3.醃製好的魚沾一層面粉。
4.把魚煎到金黃盛出來。
5.泡一些腐竹備用。
6.鍋裡熱油，炒一下蔥薑蒜，蒜炒到金黃即可。
7.把煎好的魚塊放進去，加一罐啤酒，沒過魚塊，如果不夠可以加一些水。
8.加入醬油、老抽、鹽、糖，然後把腐竹倒進去，燉10分鐘。
9.然後放入青紅椒再燉一會兒。
10.最後放入蔥花，悶一下即可。
