豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會讚不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度讚揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......
食材食譜熱量：1928(大卡)
主料 北豆腐500克紅柿子椒一小塊黃柿子椒一小塊雞蛋一個澱粉適量
輔料 鹽少許油適量生抽適量蠔油少許生薑一塊大蒜三瓣香蔥兩棵自制剁椒適量
方法/步驟
準備好原材料
紅、黃柿子椒切成顆粒狀
生薑、大蒜、香蔥切成末
豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料裡寫的是北豆腐
豆腐兩面稍微沾一點澱粉
雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥薑蒜末
加入適量自制剁椒、生抽、蠔油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
將煎好的豆腐倒入鍋裡輕輕翻動，翻均勻
出鍋了
注意事項
一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自制剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。