羊肉湯鍋是我國八大菜系中川菜中的著名菜餚，有多種做法，其主料為羊肉。該菜味道鮮美，色澤黃亮，營養豐富，別具風味。
食材食譜熱量：1330(大卡)
主料 羊肉適量蘿蔔適量冬瓜適量丸子適量山藥適量土豆片適量
輔料 料酒適量鹽適量醋汁適量蔥花適量薑末適量蒜片適量
方法/步驟
蘿蔔羊肉湯
材料
羊排肉，蘿蔔
做法步驟1：羊排肉洗淨，瀝乾血水切塊。蔥姜洗淨分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、薑片抓勻，淹漬半小時。白蘿蔔洗淨，去根鬚，切成塊。
步驟2：鍋內倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入醃漬好的羊排肉，大火翻炒過油。
步驟3：湯鍋內倒適量清水，大火燒開後放入羊肉，開鍋後撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時。
步驟4：放入蘿蔔繼續燜煮1小時，加鹽、味精，撒點蔥花即可。
小訣竅:
食物相剋：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
單縣羊肉湯
材料
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。調料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。
小訣竅:
特點
色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。
冬暖痕痕之冬瓜（節瓜）粉絲羊肉丸子湯
冬瓜（節瓜）利尿排毒，清熱祛溼，羊肉補體虛，祛寒冷，溫補氣血，冬瓜羊肉相結合，既溫補又美味。 冬天很冷的時候來一碗羊肉湯吧~
材料
羊肉250g，冬瓜（節瓜）500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
做法1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用，
2.羊肉餡兒加油，蔥薑末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時針一個方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續攪拌成丸子餡兒，
4.冬瓜（節瓜）去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀（視個人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子）
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜（節瓜）片兒繼續煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續煮
7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調味兒後蓋上蓋子繼續煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。
小訣竅:
1.羊肉餡中加入花椒水去腥
2.出鍋前撒入香菜提香
山藥羊肉湯
材料
主料：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。
做法羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。
砂鍋羊肉湯
材料
主料：淨羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克。化豬油150克，大蒜25克，香葉一片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，麵粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克。
做法①羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。
②土豆洗淨切丁，扁豆洗淨切條，高火8分鐘，放入湯內，再把麵粉加適量水和成稀糊，一同下湯內煮沸，加淡煉乳攪勻，用鹽調好口味，高火1分鐘即可。
