怎樣自制提拉米蘇?

提拉米蘇，久負盛名的義大利甜點。細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。

食材

馬斯卡彭 250克
手指餅乾 一袋（我只用了8根）
蛋黃 2個
糖 75克
水 75ML
淡 奶油 150ML
吉列丁粉 15克
咖啡酒 50ML
可可粉 適量

方法/步驟

材料：馬斯卡彭250克，手指餅乾一袋（我只用了8根），蛋黃2個，糖75克，水75ML，淡奶油150ML，吉列丁粉15克，咖啡酒50ML，可可粉適量。

蛋黃打至略發白。

75克糖加入75ML水，攪拌均勻，加熱至沸騰時關火。

一邊倒入蛋黃，一邊不停用打蛋器攪拌，直至攪拌至溫度變涼，然後放入冰箱冷藏備用。

將已經置室溫軟化的馬斯卡彭打發。

將15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡發，然後置於微波爐高火轉1分鐘，形成透明的吉利丁液。

將150ML淡奶油打發，與蛋黃糊、馬斯卡彭、吉利丁液混合，攪拌均勻備用。

咖啡酒倒於盤中，將手指餅乾兩面沾上咖啡酒。

將沾好酒的手指餅乾整齊的碼放在模具底部。

倒入一半馬斯卡彭糊，用刮刀刮平稍墩幾下。

再鋪上一層沾過咖啡酒的手指餅乾。

再將剩餘的馬斯卡彭糊全部倒入，刮平，再墩幾下倒表面平整。

蓋上蓋，置於冰箱冷藏4-5小時。

取出時在表面篩上可可粉即可食用了。