優選配方 酒香凜冽，甜苦交織：巧克力咖啡蛋糕
食材
主料 中筋麵粉294g咖啡粉14g泡打粉8g鹽7.5g無糖可可粉84g淡奶油188g全脂牛奶188g咖啡伏特加（或普通伏特加）62ml香草精少許無鹽黃油252g細砂糖300g雞蛋（大）6個
輔料 細砂糖300g清水93g葡萄糖7g蛋白5g無鹽黃油448g黑巧克力84g咖啡伏特加（或其他伏特加）15ml濃縮咖啡液15ml
巧克力咖啡蛋糕
首先將中筋麵粉、泡打粉、咖啡粉、鹽、可可粉混合過篩、備用
將淡奶油、牛奶、伏特加、香草精混合攪勻，備用
將細砂糖加入到軟化的黃油中，廚師機低速打至糖化狀態（約5分鐘）
廚師機調至中速，將雞蛋逐個加入到步驟3的黃油中，每次都要確保蛋液與黃油充分混合再加入下一個，將黃油充分打發（質地蓬鬆、顏色潔白）
將廚師機調回低速，將步驟1的粉類與步驟2的液體混合物分3次交替加入到廚師機中，攪拌均勻後調至中速再打30秒。取下攪拌盆後用刮刀略微翻拌幾下，填入模具中（各填入一半），輕震模具
烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤30-35分鐘，取出後脫模放涼，削去頂部，每個都片成2片
義大利巧克力咖啡黃油霜
將細砂糖、水、葡萄糖放入到大小合適的複合平底鍋鍋中，略微攪拌後加熱煮至116度
當步驟1的糖水開始沸騰時，開始打發蛋白，打蛋器高速將蛋白打至約6-7分發（泡沫細膩有質感），此時糖水應該已經接近116度了
打蛋器調至中高檔，將糖水緩緩地衝入到蛋白中，快速打發蛋白（避免將糖水倒在蛋抽頭上），將蛋白打至室溫溫度
將軟化後的黃油略微打發，將意式蛋白霜加入，打蛋器中低速將二者打勻
將巧克力隔水融化，倒入步驟4的意式黃油霜中，打蛋器高速將混合物打勻
將濃縮咖啡液與伏特加加入到步驟5的混合物中，用刮刀翻拌均勻，即可完成
取3片蛋糕體制作蛋糕，將做好的義大利巧克力咖啡黃油霜填於3片蛋糕體內部，進行抹面，表面篩上少許咖啡粉，即可完成
