苦瓜怎麼做炒不苦-苦瓜如何去苦讓苦瓜不苦的操作步驟 苦瓜品種繁多，若不喜歡太苦的，宜挑選白色的白玉苦瓜。苦瓜是愈綠愈苦，選購時應以瓜皮有光澤、體型大、直且結實完整、表面的突瘤分佈均勻者，質量較佳。苦瓜最苦的地方是籽與瓜肉連線處的白瓤，先用湯匙將籽刮除乾淨，再用刀子將白色海綿體切除，這樣苦瓜就不會那麼苦了。 除了考慮品種之外，先用滾水略煮也可去除苦瓜的部分苦味。烹煮苦瓜時，可以選擇利用小魚乾和樹子的甘鹹味中和苦味，並帶出其甘甜味。
青翠絲瓜漂亮上菜 絲瓜常見的品種有兩種，一種是圓筒絲瓜，另一種是稜角絲瓜。圓筒絲瓜是圓條狀，稜角絲瓜最常見的是澎湖絲瓜，形狀較細長，也稱角瓜。通常澎湖絲瓜在烹煮時不易變黑。一般絲瓜若被蜜蜂叮過，烹煮時就易變黑。現在由於農業栽植技術不斷提升，因此絲瓜變黑的情形也逐漸變少。 絲瓜常被煮成絲瓜湯，其實是因為烹煮過久而出水的緣故。若快速拌炒至熟，就可使絲瓜保持翠綠的顏色，清脆爽口。 烹煮前，可先把絲瓜去皮再直剖成4長條，用刀子切除籽，再分切小塊，就可使菜餚的質感大大提升。
小魚乾炒苦瓜【原料】半綠苦瓜1個、小魚乾100克、蒜1 瓣、蔥1棵、辣椒半個、香油適量【調 料】樹子2大匙、樹子汁1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙【做法】1．苦瓜洗淨，去除白瓤，切5釐米長片，備用。2．煮一鍋滾水，加入少許鹽，放入苦瓜略焯燙，撈起後；中冷水。3．起鍋，爆香蒜末、蔥段、辣椒片。 放入小魚乾炒至香酥，加入苦瓜條、調料和少許水拌炒均勻，淋上香油即可出鍋。
絲瓜蛤蜊
【原料】絲瓜1個、蛤蜊250克、姜1 小塊、蒜2瓣、水澱粉適量【調 料】鹽1小匙、雞粉1小匙【做法】1．絲瓜去皮，去除多餘的籽，切條。薑切片，蒜切末，蛤蜊吐沙後洗淨。2．起鍋，爆香薑片、蒜末，放入絲瓜條拌炒，加水蓋過食材，拌炒至熟。3．加入蛤蜊同炒至其開殼，加入調料，並用少許水澱粉勾芡即可盛盤。