椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。安徽徽鋪椒麻雞更是如此，鮮辣在前，辛麻在後，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。
食材食譜熱量：129(大卡)
主料 土雞、柴雞2kg
輔料 花椒 醬油 雞湯 八角 桂皮 香葉 鹽 蔥 味精 麻油適量黃芪適量枸杞適量
方法/步驟
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
3.把薑切片、大蔥切段。
4.調料準備好洗洗。
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
7.加土雞，加鹽，大火煮開。
8.轉小火煨煮到土雞9成熟。
9.撈起徹底涼透。
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
12.大蔥切段、洋蔥切絲。
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
14.一起拌均勻即可，一道美味的椒麻雞就出爐啦！
注意事項
選材一定要注意，最好選擇土雞！