一般食堂成本包含：人力、食材、消耗品、裝置設施、運輸、水電、燃油等。主要在於人力、食材、水電、燃油的管控，因為廚房所配備的人力決定整個食堂的運作，有好的管理人員、廚師和廚工可以為你省下很多不必要產生食材、水電及燃油費用，因為這些都是由人為因素決定的。
方法/步驟
人力選擇：勤勞、能吃苦、有親切力、有較強的環境衛生意識。如果有這樣的工作在員在團隊裡面可以幫忙省避免諸多麻煩事兒，例如：工作怠慢、清潔衛生不乾淨、打菜時與客戶爭吵、菜裡面有雜物等等。
食材：管理人員排選單時應選擇季節菜，因為時菜較為便宜，購買容易也新鮮。在選擇的時候就不會擔心價格問題從而去購買次品，或以花便宜的價購買好質量的菜。同時到食堂工作人員挑揀的時候非常輕鬆，不會浪費時間、作出的成品色澤好看。
水電管控：一般我們都說人走水停燈關，可是在很多情況下很多是完全作不到的，因為那不是自己家的，不需要自己出一分錢。我們可以適當給工作人員一點獎勵：給本月水電制定合理標準，在保證一切裝置正常動行、高質量完成開餐的前提下所節約的水電費用平均分配給食堂所有的在職人員（因為在食堂工作的人員年齡相對會大一點，都是為錢而來的），這樣他們都會像自己家一樣的節省。
消耗品：如口罩、手套等，這些一般都比較難管理，可以採取專人管理、專人領取、專人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止領取，在領取的同時採取以舊換新的原則，確認舊的是否是真的不可使用之後再更換新的，避免浪費。
裝置設施：談這個個範圍就比較廣，廚房所有的設施均為共用。無指定責任人，這樣會導致裝置經常開啟執行無人管理，每臺裝置都是有使用壽命的，這樣會縮短使用年限。應該將裝置按使用人員分類管理、責任到人，惡意損壞自行責任。讓每個人都有擔當，更加愛惜公共設施。從而減少裝置維修成本，提高使用壽命。
其它：在整廚房團隊中，有好的領導者將產生一個好的團隊，帶動整個團隊的工作積極性。給客戶留下良好的印象，提升就餐率，從而帶動營業額。達到成本向下、利益向上。
