現在市場上各種品牌的臘腸琳琅滿目，判斷其優劣可使用以下方法：
方法/步驟
看：優質臘腸不論包裝或散裝均有明顯的商標品名、產地、生產日期、規格、食用和儲存方法等標籤內容。產品色澤光潤，瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；劣質臘腸一般無標籤內容或內容含糊不清，色澤灰暗，肥瘦混濁，脂肪發黃，肌體呈“人工大紅色”（使用工業色素所致），條紋大小不一，肉眼就能看到雜質。
摸：優質臘腸手感乾爽，臘衣緊貼，結構緊湊，彎曲有彈性，切面肉質光滑無空間，無雜質，肥瘦分明，手質感好；劣質臘腸手摸潮溼，質感浮鬆，衣肉分類，容易彎曲，受潮變軟發黴，切面肉質鬆散，有較大空洞，雜質明顯，含有澱粉、豬血漿等。
聞。優質臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味；而劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發出陳腐和酸敗味。