接到這個問題，我心裡就想，燒鵝脆不脆和什麼東西有關，該如何向學員清晰的描述這個問題，很多人回去做燒鵝，本想將燒鵝發揚成當地的特色的，結果時常發現這樣一個問題：剛燒出來的燒鵝很脆，但是放著一會，等燒鵝涼了，就發現皮不脆了。
食材食譜熱量：1255(大卡)
主料 鵝 一隻
方法/步驟
其實搞清楚這個問題前，讓我們溫習一下燒鵝皮脆的原理：皮乾爽，膨脹增厚，燒鵝皮中間類似油條的空隙縫條，一咬就撲撲脆。
如果你對燒鵝脆理解不滲透，其實你可以參考你時常吃過的油條，被炸得乾乾的，蓬鬆鬆的，一咬就感覺到爽脆。
其實很多早餐店為了讓自己的油條炸得乾脆，大量的使用一種叫做明礬的新增劑，目的就是讓油條的生粉在油炸中膨脹蓬鬆，從而爽脆。
但一旦油條放久了，由於吸取空氣中的潮氣水分而變軟，吃起來就有種咬不動的感覺。
以上一對比，你應該明白為什麼油條吃起來很脆了吧，其實燒鵝也是類似的道理。
很多時候我們使用中火高溫燒，是的燒製出來的燒鵝皮乾爽，膨脹起來呈肌肉狀，一塊一塊的。這個時候吃起來肯定爽脆。
當燒鵝出爐後方的時間久了，如果你的存放環境不適宜，甚至你將燒鵝放在正在煮沸冒水汽的滷水桶變，很快原本乾爽的燒鵝就會吸取空氣中的潮氣而變得柔軟，吃起來當然不脆啦。
解決辦法是，營造一個乾燥的存放環境，遠離潮氣。