芹菜中含鐵量非常的高，常吃的話可以幫助我們人體補鐵。通常人們在吃芹菜的時候都是吃它的莖，葉子是不吃的。而藥芹的葉子非常的鮮嫩，是可以作為食材來實用的。當然我也看過很多說法，有的人說能吃有的人說不能吃。香菇是個好東西，因為它含有高蛋白低脂肪，是減肥人士的最愛。今天，我就來教大家適合春天吃的一道素菜，鮮香菇炒芹菜。
食材食譜熱量：563.5(大卡)
主料 芹菜350克鮮香菇200克紅辣椒1個
輔料 鹽適量色拉油適量料酒適量
方法/步驟
準備食材：新鮮的藥芹一把、鮮香菇五六個、紅辣椒一個。新鮮的藥芹這樣素炒是很好吃的，如果是那種比較大的芹菜這樣炒可能就沒這麼好吃了。
處理食材：芹菜切段、香菇切塊、紅辣椒切絲備用。我也是才知道藥芹的葉子是可以吃的，葉子中也含有豐富的營養元素，所以不要再把營養給扔了。
鍋內加油燒熱，放入香菇快炒。先把鍋燒熱，再放油，油燒熱到快冒煙的時候加入香菇快炒一分鐘。這時候香菇的香味和鮮味已經飄香四溢了。
加入適量的水，把香菇煮三分鐘。這個加的水也是有講究的，要加溫開水比較好。如果沒有溫開水，熱開水也比涼水的效果要來的好一點。
然後倒入藥芹翻炒，加入適量的料酒調味。因為炒這個菜沒有加蔥薑蒜，所以加點料酒就可以了。有那種料酒就是代替了蔥薑蒜的作用的。
翻炒藥芹一兩分鐘後加入切好的辣椒絲，繼續翻炒。因為辣椒絲很容易熟，所以翻炒的時間不要求太長，七八分熟就可以了。
最後，藥芹和辣椒絲都有七八分熟的時候加鹽，翻炒出鍋。因為這是一道老少皆宜的素菜，所以，鹽一定要適量，太鹹了未必好吃啊。
成品圖，賣相還是很不錯的吧。這是一道很適合春天吃的一道素菜，平時葷的吃多了，來上這樣一盤菜，也是很愜意的哦。
注意事項
鮮香菇放入鍋內後要大火快炒，大約一分鐘左右就可以了，然後就要立即加溫開水。芹菜不是很容易熟，初次炒的親們最好在炒的時候嘗一嘗，如果夾生就不好吃了。