幼兒園膳食指導與食譜編制：[4]嬰幼兒營養?

舉例如下

某幼兒園小班（2～3歲）共30人，其中男孩有18人，女孩有12人。以該班為例，譜編制的步驟如下。

工具/原料

電腦

計算器

方法/步驟

1、根據《中國居民膳食營養素參考量》確定該年齡段的兒童的能量，該年齡的幼兒能量需要量：男孩1200kcal、女孩1150kcal。根據男女孩的性別構成比確定能量供給同標，該班的人均能量供給量目標為1200kcal×18/30+1150kcal×12/30= 1180 (kcal)。

2、查表可知2～3歲幼兒的蛋白質需要量均為40g，脂肪佔每日總能量的比為30%～35%，以30%計算則脂肪的供給量為1180kcalx30

%÷9kcal/g=39g:碳水化合物的供給量為（1180kcal-40g×4kcal/g-1180kcaIX30%）÷4

kcal/g=166g。

3、兒童的膳食為三餐兩點制，早點佔總能量的20%、早點約10%；午餐約30%、午點約10%；晚餐約30%。

該班各餐點的三大營養素供給量為

早餐(20%)：蛋白質為40×2026 =8 (g);脂肪為9×200h =7.8 (g);碳水化合物166

×20%=33 (g)。

早點和午點(10%)：蛋白質為40×10% =4 (g);脂肪為39X 10% =3.9 (g);碳水

臺物為166X10% =16.6 (g)。

午餐和晚餐(30%)：蛋白質為40×30%=12(g)；脂肪為39×30%=11．7(g)；磅碳水化合物為166×30%=50 (g)。

4、主食和副食品種的確定原則參照個人食譜編制原則，但是兒童應注意健康飲食行為的培養。要充分發揮幼兒集體進餐過程中同伴的影響作用，讓小孩體驗各種食物，使幼兒對各種食物的興趣，避免形成偏食、挑食的飲食習慣。

各餐點食物品種的選擇原則參照個人食譜編制中的食物選擇原則。

假設該幼兒園小班的品種確定如下。

早餐：饅頭、牛奶；早點：花捲、蘋果；

午餐：大米飯、蒸肉餅、炒菜心

午點：瘦肉稀飯；

晚餐：大米飯、西紅柿炒雞蛋。