寫過一篇白菜豬肉包的經驗，那裡的餡兒是用拌的。這一次的三丁包，餡兒是用炒的。炒的餡兒易於調勻；產生的汁水較少，包制起來較容易；蒸制的時間也可以相應縮短。
食材食譜熱量：4741.5(大卡)
主料 中筋麵粉800克幹香菇8個肥廋肉500克白乾三片粉絲一把
輔料 酵母1.5克鹼適量溫水或溫牛奶適量蔥、姜適量鹽適量糖適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量香油適量
一、準備
溫水中放入酵母，攪拌均勻倒入麵粉中，將麵粉揉成柔軟的麵糰，即將揉成時鹼放入少量溫水中融化，倒入麵糰中，揉透。麵糰放置發酵。揉麵發酵方法詳見下面的經驗引用。
17 來一份出糧——玉米饅頭
蔥姜放入小半碗水中壓碎，放置20分鐘以上，成蔥薑汁。香菇、粉絲洗淨，泡發。白乾洗淨。
香菇、白乾切成小丁，粉絲切一釐米左右小段，肉切粗末，泡香菇的水反覆濾淨，保留最乾淨的部分。
肉末中倒入一部分蔥薑汁，攪勻，倒入生抽、攪勻。
二、炒餡
鍋熱，入油，三、四分熱時，倒入肉末，炒至變色，盛出。
重起鍋，入油，倒入香菇丁，翻炒至略軟。
倒入白乾丁，白乾易粘鍋，儘快倒入一些香菇水，翻炒。再倒入剩下的蔥薑汁，翻炒。
放入糖、肉末、老抽，每放入一樣，即時翻炒。
放入粉絲，香菇水，炒勻。放入鹽、胡椒粉，炒拌均勻。
關火，淋入香油，灑入蔥、薑末，翻勻。
盛出晾涼。餡熱的時候不可包，以防將發麵燙死。
三、包制
面發至2倍大，拉起內部呈蜂窩狀即可。
面板上灑上乾麵粉防粘，將面略揉，揪成均勻的劑子，大小隨個人喜好，按扁，擀成圓圓的包子皮。
放入餡料，右手逐個向前捏褶，左手轉動配合，細節看圖。
包好的包子底部沾麵粉防粘。
包好後，蓋上鮮膜防幹，餳一小時。
夏天半小時即可，天熱時很易餳發過頭，膨得很大，且微酸，麻煩的是，蒸鍋都放不下了，呵呵。
餳的不夠也不行哈，一不小心，就成了硬硬的死麵餅，所以，冬天第一次餳的面一定要達到很蓬鬆的蜂窩結構，第二次餳的時間也一定要夠才可以。
蒸鍋放水，屜布打溼，放入蒸鍋。這一次包的有些多，只能擠著放了。這樣蒸出的包子會連在一起，取出的時候要仔細些。包了5個豆沙的。
我的蒸鍋分兩層，所以這些材料蒸出來的約是圖中的兩倍。一次多做些，省得每天做，呵呵。放冷凍室，吃的時候，取幾個熱十五到二十分鐘即可。
大火，水開後20分鐘，捂三、五分鐘防止遇冷塌縮，出鍋。擠在一起的包子，取出時小心些，防止粘破，如底部粘在屜布上，可在屜布反面灑些冷開水，等一會，即可將包子取下。
成品，掰開內部的樣子。
