體內的脂肪多數是人體自身合成的，但也有些種類的脂肪人體無法合成，必須從膳食中吸收，因此脂肪被列為必需營養素。
工具/原料
膽固醇
方法/步驟
沉積在血管中的脂質被確定為是膽固醇。
LDL－膽固醇有時被稱為“壞”膽固醇。而HDL－膽固醇則被稱為“好”膽固醇，食物中的飽和脂肪酸能增加體內“壞”膽固醇的含量，相應地增加了心血管疾病的風險。
而反式脂肪酸除了能增加“壞”膽固醇的含量，同時還能降低“好”膽固醇的含量，相當於雙重增加了心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸卻會降低血膽固醇的含量。多不飽和脂肪酸會同時降低“壞”膽固醇和“好”膽固醇的含量。
而單不飽和脂肪酸在降低“壞”膽固醇含量的同時，卻不影響“好”膽固醇的含量。
