滷煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。
滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點鹹，此時可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個人這麼做的，再覺得鹹也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一乾二淨，的確是香啊。
食材食譜熱量：932(大卡)
主料 豬腸2斤豬肺2斤豬肝2斤豬心2斤豆腐泡1斤
輔料 鹽適量黃酒適量醋適量桂皮適量八角適量花椒適量姜適量蔥適量香葉適量黃酒適量陳皮適量生抽適量老抽適量幹辣椒適量豆瓣醬適量冰糖適量蒜汁適量南乳汁適量
方法/步驟
豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨，用溫水沖洗效果會好一些）
鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）
另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸。
鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉。
最後加入豬腸煮開即可。
將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。
注意事項
如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。