海瓜子是貝殼的總稱，這款的大名沒查到，在潮汕地區稱它為大頭，這做法叫焓大頭，就是讓貝殼在湯醬裡燙開一小口，如含苞待放的花蕾似的。這種做法最能保持貝殼的元味，但俺家的爺們要貝殼做到全張開才敢吃，各位吃客也只有享受到圖片上貝殼綻放的樣子了
食材
材料：大頭
輔料：金不換（ 羅勒 ）、 姜 末、蒜蓉、 辣椒 、蔥花、香芹、 醬油 、油
步驟/方法
大頭（海瓜子）買回家後，用淡鹽水養白天左右，讓它吐出泥沙
將養過的大頭（海瓜子）清洗乾淨，控幹水分待用
將炒鍋置於後上，熱鍋後注入油，調成慢火到入金不換、薑末、蒜蓉、辣椒，煸出香味
往鍋里加水和醬油，水燒開後放入大頭（海瓜子）,汆熟後關火
撒入蔥花和香芹。裝盤上桌
注意事項
金不換特有的香味，回味無窮哦～