流水席基本都是大鍋菜，大鍋菜裡最廢火，又最省事的是湯菜。湯菜的好吃與否也是見證廚師功力的一大方面。今天小編介紹一道滇南彝族地區流水席裡的常見湯菜――佛手瓜燉排骨。
食材 食譜熱量：837.2(大卡)
主料 佛手瓜20斤排骨6斤
輔料 黃姜4塊鹽50克草果3個味精30克
方法/步驟
20斤佛手瓜去皮洗淨。
從中間剖成兩半，去掉中間的核。
把處理好的佛手瓜切成兩釐米見方的大塊。
排骨六斤，開水焯燙兩分鐘。
用手揉捏，洗去血水，控幹水分備用。
排骨放進大鍋裡大火燉煮，放幾塊黃姜。
放三個草果。
燉煮一個小時後，放入佛手瓜一起煮。
蓋蓋燜半小時。
佛手瓜軟欄即可撤火。
放50克鹽。
30克味精調味。
用大瓢撈出鍋。
裝湯碗。
裝夠桌數即可上桌。
注意事項
大鍋菜的鹽和味精比較難掌握，建議邊嘗邊加。
排骨事先燉煮一個小時，這樣放進佛手瓜才會一起軟欄，同時出鍋。