乳餅，這種用牛奶或者是羊奶製作而成的乳製品，外表像老豆腐一樣，味道帶有奶香味和奶腥味兒。在南方比較常見，煎炸出來鮮香無比，老人小孩都愛吃。跟內蒙的奶豆腐異曲同工，只是南方的乳餅水分含量少，蛋白質含量比較高，所以質地比較硬。
食材 食譜熱量：4495(大卡)
主料 羊乳餅5斤
輔料 菜籽油500毫升
方法/步驟
羊乳餅五斤。因為是做流水席，所以量比較多。基本上半斤可以裝一盤。
把乳餅切成兩毫米厚的均勻的薄片。
大鐵鍋燒大火，倒入500毫升菜籽。油就冒煙之後，放入幾塊乳餅先試一下溫度。油溫保持在乳餅下鍋立即冒泡才行。
試完溫度，放入兩盤乳餅的量，小批量煎炸，保證乳餅成熟度一致。
注意翻身，不要煎糊了。
煎炸三分鐘，乳餅表面有焦糖色，說明乳餅熟了。
撈出，放進帶孔的鐵篩子裡，控油。
焦糖色越明顯的乳餅越香脆。建議一面嫩一點，一面脆一點。
控完油後，撒少許鹽在乳餅表面即可。
裝盤，半斤裝一盤即可。
十盤全部裝完，等待上桌。
注意事項
一定要用菜籽油，菜籽油煎出的乳餅會更香。
油溫控制在乳品扔下去就立馬冒泡即可。