大蔥：通陽、解毒、活血冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳八角：理氣、止痛、溫陽
食材 食譜熱量：3041.6(大卡)
主料 菜油500克牛油350克豆瓣300克幹辣椒350克蔥薑蒜適量冰糖30克
輔料 八角三奈桂皮適量小茴草果紫草適量香草公丁香適量
方法/步驟
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細； 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒； 生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒。
轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用； 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。
繼續用小火炒約15～20分鐘。
至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。
用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
注意事項
在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。