女兒是名副其實的肉食動物，這點不像我，我就天天琢磨著那些肉類的怎麼做好吃，不至於以後女兒說我什麼都不會，這道紅燒香酥雞塊是我自己瞎琢磨的，味道還行，雞塊肉質細嫩爽滑，色澤鮮亮油潤，看起來就讓人愛不釋口，根本停不下來，我們來介紹下怎麼做。
食材食譜熱量：316.2(大卡)
主料 小嫩雞500克
輔料 鹽適量食用油適量十三香適量老抽適量料酒適量八角1個花椒15粒左右大蔥1段姜1塊澱粉適量冰糖2小塊香蔥香菜各1棵蒜2瓣生抽適量
方法/步驟
小雞買的時候讓人家剁成塊的，回來清洗乾淨。
大蔥洗淨切片，姜拍鬆切碎。
雞塊中放入適量的鹽、老抽、生抽、料酒、十三香、澱粉、一部分切好的大蔥、姜抓均勻，醃製半小時以上。
八角，花椒拿出來備用，蒜，香蔥香菜洗淨切碎。
把醃製好的雞塊拌入大量的澱粉，拌均勻。
鍋中倒入油，燒熱，比平時炒菜多一些。
把拌好的雞塊用筷子夾入鍋中炸，醃製雞塊的湯汁不要倒掉，留著備用。
直到兩面金黃，酥脆，撈出來備用。
鍋中留少量的油，把八角、花椒、剩下的大蔥，姜爆香，
倒入炸好的雞塊，翻炒一下，倒入醃製雞塊的湯汁，不夠的話，再加入適量的清水，加入適量的老抽，十三香，放兩塊冰糖加蓋煮。如果醃製時放的鹽比較少的話，這個時候可以再加點鹽。
小火收汁，撒入蒜末，香蔥香菜攪拌均勻。
湯汁一定要收幹，這樣吃起來才酥脆，出鍋裝盤。
注意事項
雞塊多醃製一會才入味。
收汁時要不停的翻動，因為有澱粉很容易糊的。