豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。
食材
主料
北 豆腐 200g
配料
香蔥少許
姜 2片
蒜2瓣
皮蛋 1個
鹽2.5g
白糖1g
醬油 7g
辣椒 油3g
步驟/方法
準備好材料
將豆腐切成小塊
切好香蔥，薑片，蒜片（小辣椒）。
皮蛋切成塊狀。
鍋內水燒開後，把豆腐放入焯燙1分鐘後撈出，沖洗下
鍋內到少許油，放入薑片和蒜片爆香。
然後把切塊的皮蛋放入稍稍翻炒下。
把豆腐快瀝乾水分後放入，再加入少許鹽2.5g。
白糖1g。
醬油7g。
倒入清水半沒過豆腐
蓋上鍋蓋大火3分鐘。（中途記得開蓋炒勻）
燒好後，按個人口味加入辣椒油3g或麻油。
最後撒上香蔥即可出鍋
注意事項
刀上沾點水，切皮蛋的時候不易粘著