戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，製作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的製作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。
雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在製作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的製作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。
食材 食譜熱量：288(大卡)
主料 低粉80克橙汁70毫升雞蛋4個260克
輔料 油50毫升糖60克
方法/步驟
準備材料，麵粉過篩，放一旁備用。
橙汁與油混合，打成渾濁狀。
之後倒入低筋麵粉中，切拌。拌至無干粉狀即可。
分離蛋清、蛋黃，放入辦好的溼麵粉中。蛋白放入無油無水容器中。
開始打蛋白，分3次打發，分3次加糖，打至硬性發泡。
蛋白打好後拌均勻。打好的蛋白直立小角，倒扣不掉，插筷子不倒。
分三次混合，分兩次在蛋黃笏盆裡混合，切拌不可畫圓圈，混合好好倒回蛋白盆中，切拌至均勻。
烤盤底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下；入模具，放入預熱好的烤箱中，150——170度15分鐘即可出爐。
蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上藍莓醬，放到一張足夠大的油紙上，捲起。將油紙兩端捲起，定型一會，揭去油紙，切斷即可，開吃。
就這樣美味的戚風蛋糕就出爐了！
注意事項
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
①魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
②呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打；
③表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖；
④溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度；
⑤ 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。
工具：
網篩、蛋抽、刮刀、秤