外面的油皮我是用豬油合的面,裡面的油酥我是用玉米油合的面。如果不喜歡吃豬油的朋友可以全部用植物油來做也是非常好吃的。雖然豬油的脂肪含量很高,但不常吃也沒關係的,油的品種最好能換著吃,不要總吃同一種油。
材料:(以下為20個蛋黃酥的量)
A 油皮——中筋粉170克(我沒有中筋粉,用的高粉130克、低粉40克代替)、細砂糖30克、豬油50克、水65克(水的分量根據麵粉的吸水量新增)
B 油酥——低粉130克,玉米油55克
C 內餡:蓮香樓黑芝麻蓉220克(也可用紅豆沙),鹹蛋黃10個,酒適量
D 蛋黃水——蛋黃1個,細砂糖1小匙
E 生黑芝麻少許
做法步驟:
1.油皮:將麵粉加入糖、豬油捏拌一下,再分次加入水,揉成光滑的麵糰,靜置20分鐘,分成20等份;
2.油酥:麵粉與玉米油拌壓成團,分成20等份;
3.餡料製作:
黑芝麻蓉分成20份;鹹蛋黃用水略洗,噴上少許酒,放入烤箱以150度稍烤約5分鐘,待涼對半切開;將黑芝麻蓉壓成圓餅狀,包入半個蛋黃揉圓備用;
4.油皮包入油酥,擀卷兩次成外皮(具體擀卷法可參照下面的詳細過程圖),包入餡料後整形,表面刷兩次蛋黃水,再撒上黑芝麻。
5.烤箱預熱,180度,中層,烤約25分鐘即可。
提示:
鹹蛋黃放在水龍頭下衝洗時,水流不用太大,再噴上水許酒去腥增添香氣,入烤箱稍烤即可,不要烤太熟,因為包入後還須再烘烤,以免把蛋黃油脂烤乾了。