泡菜是種經過發酵的醃製菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水醃漬，不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經過醃漬及調味之後有種特殊的風味，因此泡菜很有人緣，很得人心。醃漬泡菜需要時間的歷練，少則十天半月，多則數月或更久。在等待泡菜醃漬的時日裡，泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。“數月太久，只爭朝夕”！
食材 食譜熱量：83.1(大卡)
主料 捲心菜200g
輔料 鹽1湯匙花椒1湯匙生薑1湯匙白糖1湯匙白酒2湯匙姜適量青椒50g紅尖椒10g
方法/步驟
鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片，捲心菜洗淨，切成大塊。
花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑；倒入一湯匙白糖；倒入適量的白酒，約兩湯匙；再次把花椒水燒開，關火晾涼。
煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水，蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
注意事項
菜蔬用開水焯燙後醃漬，可縮短髮酵時間。
醃漬泡菜器皿要清洗乾淨，不能有油漬。