家裡的豆漿機是過濾豆腐渣的，細細的豆渣扔掉怪可惜的，於是想來和白麵一起蒸饅頭。黃豆豆渣蒸出來的饅頭有點發黃，如果是黑豆呢，蒸出來的饅頭自然是有點偏黑。個人覺得這樣饅頭營養會更豐富些。當然沒有豆渣下面的方子同樣適用。酵母吃多了對身體不好，這裡介紹的是使用食用面鹼來蒸饅頭。
食材食譜熱量：289(大卡)
主料 白麵4碗豆腐渣適量
輔料 白糖適量牛奶適量面鹼適量水適量
方法/步驟
一個饅頭大小的面引子泡水，泡軟後，和4碗白麵、打完豆漿剩餘的豆腐渣、適量白糖（根據自己口味調整）、牛奶（有則放）和成麵糰，軟硬程度就像包餃子的面一樣。蓋好蓋子。
發麵時間長短取決於室內溫度。夏季室溫高，陽光充足，半天就可以。冬天則需要一天時間。也可以給面盆穿上棉衣或套上塑料袋。當面團發成原來兩倍大的時候就可以了。在麵糰上有手指扎個洞，不反彈則為發好了。
家裡吃飯用的飯碗，一碗麵大約需要下面的小勺一勺面鹼。放在碗裡，放點溫水，把鹼化開。
把鹼水放到發好的麵糰上，把水揉進去，然後靜置20分鐘左右。再次和麵，一般情況下我都會邊揉邊查，一般情況下我都會揉100次左右，這樣蒸出來的饅頭就一定沒有鹼殘留的黃點了。
在面盆裡揉好之後（也可以放點麵粉在面板上揉，但是容易粘），拿出面板上，切成一塊一塊的饅頭坯子，再把每一塊坯子用手朝一個方向揉，收口朝下放在蒸鍋上，就可以了。
涼水下鍋，上氣水開後大約18分鐘左右，熱騰騰的大饅頭就可以吃了。
注意事項
鹼用量多少不固定，取決於面發的程度，面發了就會酸，鹼的作用就是酸鹼中和的，所以如果面發大了，可以適量增加鹼量。
蒸鍋使用的屜布要浸溼使用。