早些年，朋友在江邊開了一個魚莊，以做新鮮活魚為特色，生意非常火爆，受他的盛情邀請，去了他的店裡吃兩次飯，對那盤“吉慶豐收魚”印象非常深刻，是我喜歡的味道，後來聽他講了個大概，他很神祕地說有一味調料沒有說，是“祕方”，我馬上想到的是新增劑，沒有再追問。回到家自己搗鼓了兩次，覺得味道非常不錯，跟在店裡吃的不敢說十分像，也有八九分像了！不敢用他的名字，就改成“吉慶紅燒魚”吧！哈哈……材料上也有改動，他店裡用的是青魚，我用的是鯽魚，他用的豆豉特別多，我除了用豆豉辣醬，沒有另外再加豆豉，因為莉崽爸不是很喜歡豆豉的。另外，我用的是青紅尖椒，他店裡用的是魚乾椒，現在不是吃餘干椒的時候，所以也只能用尖椒代替了，為了好看我才用了兩種顏色的尖椒。總體上說，保持了此菜的特色。
食材
鯽魚 兩條或 青魚 1條
青紅尖椒 各2個
小蔥 5根
姜 1大塊
高湯 250毫升
甜 糯米 酒 2大勺
老抽 2大勺
豆豉辣醬 1大勺
鹽 1/2小勺
雞精 1/2小勺
水 澱粉 少許
方法/步驟
鯽魚治淨瀝水。
姜蒜切碎，小蔥取蔥頭部分。
青紅尖椒切成小塊。
蔥葉切碎。
炒鍋放200毫升油，燒至八成熱，在鯽魚表面抹少量老抽，下鍋煎。
煎至兩面金黃出鍋。
炒鍋留少許底油，下蔥薑蒜爆香。
再下青紅尖椒。
再下豆豉辣醬、米酒和老抽。
倒入高湯，放鹽、雞精攪勻。（如果喜歡豆豉味道濃的，在這一步要再加20克豆豉）
燒開，再下鯽魚。煮開後，將火調至中小火，燜煮至湯汁濃稠。
將魚先出鍋，放入盤中，撒上蔥花。
留在鍋裡的湯汁用水澱粉勾芡。
將勾芡好的湯汁澆在魚上即可。
