食材
澄粉180g 玉米澱粉20g 肉餡200g 韭菜100g 蝦100g 油適量 鹽適量 雞精適量 香菇少許 開水適量 豬油適量
步驟
1.準備好澄粉和玉米澱粉，比例是9：1。
2.用一個厚的大碗，澄粉和玉米澱粉按照比例拌勻。
3.燒開的熱水適量，一點點倒進拌好的粉裡，不斷攪拌，直到沒有乾麵出現。
4.把攪拌好的麵糰倒扣在案板上，燜十分鐘。然後用適量豬油揉麵，直到麵糰很光滑。
5.揉好的麵糰。要蓋上溼籠布。
6.肉餡放香菇丁，蝦仁用油，味極鮮，香油調味。
7.加上韭菜。放鹽，雞精。拌勻。
8.取一塊麵團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，比餃子皮略大。
9.取一個劑子擀成比餃子皮略厚的麵皮。
10.其餘的劑子和剩下的麵糰都用溼籠布蓋上，防止其變幹。
11.包入比餃子餡略少的餡兒。
12.包好的蝦餃放入蒸鍋裡，底下墊上油紙或者油布。
13.水開後放蝦餃，大火燒五分鐘後就好了。
14.蒸好的蝦餃。