涼皮是一種比較普遍的北方小吃，在北方陝西河南京津唐地區等幾乎人人愛吃，且一年四季都很受歡迎，爽口開胃不失為一道美味的北方特色小吃。小編為了做出好吃的涼皮，我還專門去西安拜師學藝，原來做涼皮也不難，各位喜歡涼皮的看官有機會可以在家自己做嘗試一下哦~~
工具/原料
高筋麵粉 1kg
自來水 5kg
方法/步驟
揉麵：取1kg高筋麵粉放入不鏽鋼盆中，往裡面加入適量清水（一次不要加多了，不然還要加面），然後用筷子攪拌一下，使麵粉變成雪花狀基本手就夠了，然後雙手使勁揉麵，揉的過程中儘量把粘在盆壁的面都揉到麵糰裡，面越揉越光劃，大概揉10~15分鐘達到”盆光、面光、手光“的狀態就可以了。
洗面：在面盆中加入清水蓋住麵糰，家中有紗布的可以將麵糰抱住，沒有的也可以不用，讓麵糰在清水中浸泡10分鐘（此步是為了讓麵粉充分和水分吸收融合方便下面洗面，俗稱醒面）。10分鐘後就可以洗面了，洗面的過程是一個拼力氣的過程，洗的時候要使勁的抓面，使勁使勁再使勁（你會發現也蠻好玩的，有點兒像小時候玩的泥巴），面是越抓越散，面水是越洗越白越稠（因為麵粉中的澱粉都洗出來，澱粉和麵筋分離）。當用水撩起面水成粘稠狀流下時就可以將面水倒入另一盆中，倒的時候用漏盆接著將面水和麵筋隔開，下面繼續加水洗面筋即可，如此來回3~4次，洗至麵筋成一團泡泡糖狀，面水清澈即可，切記最後一次洗面水不用要倒掉，這樣面水和麵筋已經準備好了。將面水和麵筋分別放入冰箱靜置一夜，如果急用最少靜置2個小時。。
蒸涼皮：靜置好的面水會出現分層，上層是比較透明的清水，下面沉澱是白色的面水，將上層清水慢慢倒掉，慢慢倒不然下層面水會被搖盪起來。倒完用勺子將面水攪勻會變成乳白色狀面水，下面就可以蒸涼皮了，蒸的時候要用到蒸涼皮專用工具鑼鑼，將適量面水舀入鑼鑼（面水搖勻能鋪滿鑼底即可），加入面水之前要在鑼底內側刷一層已經燒開放涼的菜籽油，然後將鑼鑼放入滾開的大鍋中，在鍋中搖勻即可蓋上鍋蓋，計時，2分鐘即可出鍋，出鍋後先將鑼鑼讓入涼水中讓涼皮降溫，溫度變低後涼皮就不那麼黏了而且很勁道方便揭下來。。揭下來時要在涼皮上刷一層油防止涼皮之間沾到一塊兒。
蒸麵筋：將麵筋從冰箱裡取出，直接放入電飯煲或者蒸鍋裡像蒸饅頭一樣蒸大概半個小時就蒸熟了，蒸熟後就變成如圖，然後用刀切成小塊兒備用，很勁道很好吃哦
拌涼皮：將蒸好的涼皮切好，加入適量辣椒油 鹽 蒜水 味精 雞精 食醋 ，拌入適量黃瓜 麵筋 ，攪拌均勻就是一道美味的涼皮了，終於嚐到啦！注：多餘的涼皮可以用塑料袋包住不要放冰箱裡不然會變得很棉不好吃，所以一次不要做太多哦
