紅火的秋天，無辣不歡的季節。搬出老木疙瘩案板，開始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家裡都會自己做辣椒醬，不但吃得放心，自己DIY的醬品非常合乎自家人的胃口，下面、炒菜，甚至拌米飯都非常好吃。因為加入了大量的算蒜茸，使得辣醬的保質期很長，根本不用新增任何的防腐劑。這樣一來，健康就更有了保障。
剁辣椒醬與剁椒不同，不但要經過熬煮，還要加入幾樣特別的食材才會讓成品味道驚豔。剁辣椒的時候建議戴上手套，否則那刺激的辣味沁入面板會火燒火燎的疼。如果特別喜歡吃辣，可以用細的紅色螺絲辣來做，我用的普通紅尖椒已經很辣了。
暖意橫生的收穫季，一起來做紅火的辣椒醬吧。
食材
用料：紅尖椒2500g 500g蒜 西紅柿 3個 蘋果 2個 梨 2個
調料：白糖500g 陳 醋 500g 黃豆 醬500g 鹽500g 味精100g
方法/步驟
將紅尖椒洗淨去蒂後剁碎，無需去籽
蒜剝好後用清水沖洗，剁成茸備用，西紅柿、蘋果和梨分別剁成茸
在深一些的鍋內（我用的蒸鍋）放入剁好的辣椒、西紅柿、蘋果和梨
放入糖、黃豆醬、鹽、陳醋後攪拌均勻，用大火燒開後轉中小火熬煮20分鐘後關火冷卻至溫熱
在熬好的辣醬內放入全部蒜茸和味精，攪拌均勻後即可食用
注意事項
1.熬好的辣醬放在保鮮器皿內，在陰涼通風的地方儲存
2.因為一次做得比較多，所以調料用量大，可以根據實際辣椒用量調整調料量
3.這裡用到的黃豆醬不是郫縣豆瓣醬，切記切記，用來蘸食的醬和東北大醬即可，注意鹹度
4.陳醋不能用香醋、白醋等代替，這道辣椒醬裡要的就是陳醋的醇香口感來中和辣椒的辛辣