四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
特點：
多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
泡菜有調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易於貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞，豆花湯，以及魚香味菜餚必須的泡生薑，泡辣椒等，均能增加菜餚的風味特色。
食材 食譜熱量：601.5(大卡)
主料 白蘿蔔一個胡蘿蔔一個嫩姜一塊豆角一皀
輔料 鹽適量白酒適量花椒適量八角適量
方法/步驟
原料備用。
鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
煮沸後，冷卻待用。
豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。
其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。
泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。
食鹽一袋備用。
鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
高度數的白酒一瓶備用。
加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水。
2-3天后可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續新增食材，紅尖椒就是我後來新增的）
