每到冬天我最想念的就是那熱呼呼的烤蕃薯，捧在手心裡全身都暖陽陽的，吃到嘴裡甜到心裡，今年冬天也不例外，我也在外面買過幾次，暖和倒是暖和了，可都不怎麼甜，沒有那種流油的感覺，或許是外面賣的紅薯都太大，不如自家買的中等大小的好吃，甜度也完全不夠，突然想到早先老媽給買的紅薯，和自己儲存了很久的紫薯，準備自己烤出那種熱呼呼，甜蜜蜜的感覺。
早在冬天剛到的時候，我娘就給我買了50斤紅薯，說到紅薯的儲存，原來好像就有親問過我儲存法，其實特別簡單，首先別在正冬的時候買紅薯，又貴還不一定甜，不一定好吃，要在冬天剛來時就立馬下手，我的紅薯好像是8毛買的，我娘給買了50斤，她自己也買了100斤儲存，現在買估計要在1.2-1.5元了，好儲存的紅薯首先要帶些土，就是剛挖出來帶的那些，別要乾乾淨淨的那種，不好，然後就是表面一定要沒有疤痕的，如果有那種帶疤痕的要跟好的紅薯隔離，會傳染的很容易全壞掉，至於儲存的地方，放在普通大紙箱裡，陰面通風良好的地方，我都是放在小屋的飄窗上，能吃到開春都不會壞掉。
再說紫薯儲存，紫薯要比紅薯嬌氣很多，怕熱又怕凍，我們這邊現在一年四季都能買到很好的紫薯，價錢都是5元一斤，所以每次我也不會儲存很多，如果是大批量儲存，我都是把它們放在保鮮箱裡，很多做麵包的都知道，那種用來發酵的泡沫箱，蓋上蓋子，同樣放在陰面通風良好的地方就成了。
其實要想做出好的甜品，原料太重要了，所以特意介紹這麼多，至於這款蕃薯塔，就兩個字，溫暖~塔皮中添加了肉桂粉，吃起來更具風味。
食材
紅薯 餡材料：
紅薯 300克、 白砂糖 80克、 黃油 25克、蛋黃50克、淡 奶油 120克、千層酥碎（沒有可不放）
肉桂 塔皮材料：
黃油 32克、 白砂糖 15克、鹽0.5克、全蛋液10克、中粉48克、 肉桂 粉2克
表面裝飾：
紫薯 片適量、果膠和 杏 醬少許、防潮糖粉少許
紅薯餡做法
千層酥皮烤熟掰碎備用。（我用的是邊角料，沒有餘料也可不放）
紅薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁備用。
鍋中倒入淡奶油，加入糖和千層酥碎混合均勻。
加入蛋黃小火煮至濃稠，煮的時候要不停的攪拌，防沾鍋。
加入提前準備好的紅薯丁和黃油。
稍翻拌，不要使勁攪拌，以免破壞紅薯的完整性，影響口感，放裱花袋中備用。
做法
紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一會兒，去除澱粉。
瀝乾水分備用。
黃油室溫軟化，加入糖、鹽攪打至顏色發白，體積稍大。
加入全蛋液攪拌均勻，成均勻的奶油霜。
篩入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。
再用手抓捏成團，包好保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上。
案板撒適量手粉，將鬆弛好的塔皮面團擀開成薄片，上面蓋層保鮮膜會容易擀些。
放入派模中整形，去除多餘的周邊，用叉子在表面扎些小孔，靜止鬆弛30分鐘或冷藏鬆弛1小時。
塔上壓重物，如鵝卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分鐘，取出後去除表面重物，連同模具一起放網架上稍晾涼。
將事先做好的紅薯餡以螺旋狀擠在表面，我擠了兩層。
將瀝乾水分的紫薯片碼放在表面，入烤箱在烤35-40分鐘。
取出後趁熱刷上果膠和杏醬的混合物，即可使表面顏色恢復光亮鮮豔，最外邊在撒層防潮糖粉即可食用。
注意事項
*為使餡料口感更好，所以這裡用的紅薯不要搗成泥，切小丁即可，與蛋奶餡混合更能突顯紅薯的甘甜感。
*紅薯一定要切成很小的丁，這樣放入裱花袋中才能更容易的擠出。
*擀塔皮時表面蓋上一層保鮮膜會更容易擀開，而且不容易開裂。
*這裡用的餡料雖然已是熟的，但經過烘烤後味道會更好，將紅薯的甘甜充分滲透入塔中。
*表面擺放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是為了去出澱粉，再經過烘烤口感更脆些。
*烘烤後表面的紫薯片會變成白色，正常現象，刷層果膠即可，我的果膠粘稠度不夠，所以與杏醬混合後刷上，如果沒有果膠直接刷杏醬也可以，杏醬中含有大量的果膠，顏色也比較淡些，使用前要提前隔熱水融開，更容易刷些。