我國居民膳食結構處於轉型期，轉型期膳食結構的特點是脂肪、熱量攝入增多，體力活動減少，特別是一些大城市尤為明顯，這與糖尿病發病率的劇增密切相關，嚴重威脅著人體健康。據現代研究，膳食纖維可以改善糖尿病的症狀。
原理
水溶性膳食纖維在胃腸內吸水呈凝膠狀，增加食物的粘滯性，使食物與消化液不能充分接觸，從而減緩腸道對食物中糖分的吸收。
水溶性膳食纖維吸收水分後在小腸內形成一層“隔離層”，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，使葡萄糖吸收減慢，沒有吸收的葡萄糖隨糞便排出體外。
不溶性膳食纖維會吸附葡萄糖而減慢吸收，從而使餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。
膳食纖維攝入胃腸後，能夠降低胰島素需求量，減輕對胰島細胞的負擔，增進胰島素與受體的結合，能起到降低餐後血糖的作用。
膳食纖維能夠促進腸道的蠕動，排出多餘的糖分，減少腸道對糖分的吸收。
膳食纖維能夠吸水膨脹，使人產生輕微的飽腹感，減少過多糖分的吸收，並使多餘糖分同腸道內的老舊沉積廢物一同排出體外。
注意事項
膳食纖維被稱為“第七大營養素”，對調整飲食結構，改善腸胃功能有很大的幫助。