日本天婦羅，是指油炸食品的總稱，已有數百年曆史。古代，日本的炸天婦羅，只是把用油炸熟的海鮮及果蔬類食品，作為輔料當做配菜來使用。在近代兩百年左右，由於烹飪技術的不斷提高和改良，油脂、澱粉等的普遍運用，才把炸天婦羅作為正式的一道獨立的菜餚。 日本的油炸食品有許多種，大體可分為四大類，如；海鮮天婦羅、蔬果天婦羅、薯類天婦羅、菌類天婦羅。但，無論製作哪類天婦羅，原則都是要把原材料修理整齊，大小一致，然後才開始醃製、調糊、掛糊、炸制。你比如說，我在以前的一篇日誌中介紹的“什錦蔬菜天婦羅”，在製作時，都是要把新鮮的硬質蔬菜切條或切片，均勻整齊的處理好，才可以開始掛糊炸制。 由於以前已介紹過，用什錦蔬菜製作的天婦羅，在這裡也就不再重複。今天的這款，是以海鮮中的“蝦”，來作為單獨原料製作天婦羅，因此，咱們就把炸蝦的製作來演示一遍。
食材
帶尾鮮中 蝦 100克
麵粉 50克
玉米 澱粉 30克
泡打粉 2克
清水 適量
烹調油 15克
鹽 3克
白 胡椒粉 少許
清酒或黃酒 5克
日本淡色 醬油 25克
檸檬 汁 少許
方法/步驟
主要原料。
麵粉澱粉混合，放入泡打粉2克。
放入鹽2克拌勻。
在混合麵粉裡倒入清水合成麵糊，要適當稠一些。
再倒入15克橄欖油。
用竹板把麵糊充分攪勻備用。
在鮮蝦裡放入1克鹽碼味。
蝦裡面再放入白胡椒粉、黃酒，然後用手抓勻，醃製10分鐘。
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蝦醃製10分鐘後用清水衝淨，用刀在蝦的腹部輕剁數道，但不要切斷，只把蝦的內筋剁斷即可，為的是在炸制的過程中不易捲曲變形，然後摘淨蝦線備用。
炒勺上火注入烹調油，用中小火預熱，使之受熱均勻。
用手指沾一點麵糊滴入油鍋中，麵糊滴入油中能很快漂浮，證明油的溫度已符合要求。
然後，用手指捏住蝦尾，沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦，蝦要一條一條的下鍋。
油的溫度要始終保持在5-6成熱。
炸蝦的標準，應以糊皮潔白焦脆透亮最為標準，如油溫過高，可把火關小，或者離火數秒鐘，總之，要把油溫控制好。把炸好的蝦，放入墊有吸油紙的盤中，去除多餘的油脂
盤中墊一張花墊紙，把炸好的蝦要立體碼放在盤中，再配以一小碟日本淡醬油，滴幾滴檸檬汁，便可上桌食用。
鮮蝦天婦羅特點；皮色潔白、顏色透亮、外皮焦脆、蝦肉鮮嫩、蘸汁食用、味道酥香。
注意事項
1、麵糊要調製的稀稠合適，用手指蘸糊，感覺粘稠為好。 2、蝦在剁筋時，以可斬段內筋為標準，切不可切透，刀深2毫米為宜，然後再用刀背在蝦身輕砸一遍，使肉質鬆散，易熟，而不易變形。 3、在炸蝦時，要把糊裹勻，一條一條的放入鍋中，切不可大把抓或炸得過多，蝦在油鍋中要不擠不沾為最好。 4、炸蝦的顏色最為重要，成品要潔白透亮為最標準，因此，糊和油溫要掌握好。此款油炸美食，雖屬簡單，但環節非常重要。