所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說這個菜也是偶然產生。某年某月的某一天，一個煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥薑蒜什麼的，覺得怪可惜
，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，後來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。
本是無意間的湊合，結果卻成就了一代經典。
食材
豬 瘦肉 200克、水發 玉蘭片 50克、水發 木耳 25克（在四川常用萵 筍 絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、 姜 10克、泡紅 辣椒 25克、鹽1克、白糖15克、 醋 5克、 醬油 1克、肉湯（或者水）50克、溼 澱粉 25克、食用油100克
方法/步驟
將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃
將泡紅辣椒跺成末
將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香
加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
倒入芡汁和蔥花炒勻即可
成果
注意事項
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。