這一個較經典菌類食材的炒制小菜。先把菌材原料煎幹，再與煸出五花肉油脂炒製出幹香，最後調入紫蘇醬，帶出總體的成菜香味，經過試吃，確實比以前牛肝菌的炒菜有質的提高。
食材 食譜熱量：1363.7(大卡)
主料 黑牛肝菌150g紫蘇葉5g
輔料 油適量鹽適量五花肉15g橄欖油5g蔥薑蒜適量紅椒件5g青蒜莖5g白糖2g頭抽2g香油少許
方法/步驟
將紫蘇葉切末，放入調味碗中，加入橄欖油拌勻，調成“紫蘇醬”。
準備好所有食材和配料。牛肝菌在清洗乾淨後，不用先切片，待直到下鍋前才進行切片，防止牛肝菌變色。
用陶瓷刀把牛肝菌切成3毫米的厚片。
大火把平底煎鍋燒至6分熱，下適量的花生油，改中小火，下牛肝菌片，把它們煎至兩面金黃，然後關火。
取另一鍋，大火燒鍋至5分熱，下少許花生油，將五花肉煸炒出部分油脂、五花肉煸幹。
下薑片、蒜片、幹蔥等調料翻炒均勻。
下步驟4的菌片、加入鹽、白糖炒勻後，再下紫蘇醬、頭抽、香油翻炒均勻，即可出鍋。
出鍋裝碟，稍加整理，即成。
注意事項
紫蘇醬調入翻炒幾下就要出鍋，以免失香。