1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質。
3、烹製時，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。
食材 食譜熱量：1165.8(大卡)
主料 雞腿5個
輔料 土豆1個胡蘿蔔2根色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量生抽少許老抽少許五香粉適量白砂糖適量水適量
方法/步驟
處理雞腿。洗淨後，在涼水浸泡一會兒。撈出後，在雞腿的底部（較細的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出
將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開後，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用
紅蘿蔔和土豆洗淨切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用
熱鍋倒油，油量要多，油溫後放入洋蔥片和薑片熗鍋，出香味後，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好後，放入調料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點，翻炒幾下，讓每隻雞腿都均勻上色
倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開後，放入紅蘿蔔和土豆塊，再放一個小蔥結
開中火收汁，待雞腿一紮即透，土豆紅蘿蔔變軟後，即可