天然酵母麵包的做法?

各位親元旦過的咋樣？北京這幾天可真是被白色籠罩著，想出門都難，那大雪下的嗷嗷厚，這幾天我一直待在家裡，實在沒動力跨出大門，冷的能凍死人！！

今天這款麵包說是首款，其實我總共做了三次，配方改了又改，手法也在不斷的完善，對天然酵母麵包的認識也再一點點的增加。

一般的常用的酵母，如新鮮酵母、乾酵母和速溶酵母，是從自然界的細菌中選取適合製作麵包的菌培養而成，是由單一種菌形成。而天然酵母是由附著在穀物、果實上和自然界中的多種細菌培養而成，因為自然界中存在很多細菌，國家不同、地方不同，所以稱為天然酵母。

天然酵母麵包相比一般麵包在發酵力上、風味上以及口感上都有所不同。相比於一般麵包天然酵母麵包發酵力較弱，所以發酵時間也相對較長；烤焙好的天然酵母麵包要比一般麵包風味更佳，一方面是因為麵粉充分的吸收了水分，另一方面是多種菌培養而成，在烘烤時會散發出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等細菌，所以製作的麵包口感會稍酸。

去廈門前我就琢磨著種酵母，起初只是好奇，到今天變成一種責任，就像對待自家寵物一樣，每天都要觀察它，它餓了還要餵它，老公說我整個一個“731”，沒事喜歡研究細菌，微生物啥的。

我自認為對天然酵母的認識還很淺薄，更加談不上專業，在培育和製作中有些小心得，這裡拿出來與大家分享。